В поселке Синлун, что прячется в зеленых холмах Ваньнина на острове Хайнань гастрономические находки не ищут по путеводителям – о них рассказывают местные. Спросите, где подают лучшее карри, и вам укажут на неприметную улочку, ведущую к ресторанчику «Цяо Синьюань». Заведение будто нарочно укрылось от туристических маршрутов. И все же гости охотно делают крюк, чтобы попасть именно сюда.

Хозяйка заведения – Цай Сюэин, но все знают ее как Сюээр. Она представительница четвертого поколения семьи хуацяо, которая вернулась из Индонезии в начале 1950‑х годов. После возвращения в Синлун ее семья зарабатывала на жизнь готовя южноазиатскую выпечку и кофе. Поработав в сфере международной торговли, в 2019 году Сюээр решила продолжить семейное дело. Опираясь на семейные рецепты индонезийской кухни, Сюээр открыла свой ресторан.

Сюээр за работой. Фото: Чэнь Сяньчжэ

Фирменное блюдо «Цяо Синьюань» – карри. Его главный секрет кроется в отборном мелком имбире, который закупают у местных фермеров. В сочетании с лемонграссом, галангалом, красным луком, фенхелем и десятком других специй карри получается красно-янтарного цвета с насыщенным ароматом. При этом карри от Сюээр адаптирован под местные вкусы. В отличие от жгучего индонезийского оригинала, ее карри не острое, а по консистенции напоминает суп. Местные говорят, что блюдо «идеально ложится на желудок» – дарит чувство сытости и не вызывает дикомфорта.

Фото: Центр конвергентных медиа г. Ваньнин

За аутентичный вкус блюд здесь отвечают и другие традиционные ингредиенты. Тамаринд добавляет рыбным блюдам освежающую кислинку и пробуждает аппетит в летнюю жару. А ферментированная креветочная паста балачан, которую здесь готовят по старинному семейному рецепту, придает обжаренному водяному шпинату пикантный и насыщенный вкус.

Сегодня 70% гостей ресторана составляют туристы. Аутентичность кухни получила высокую оценку у местных общественных деятелей и консулов Индонезии. Недавно Сюээр официально удостоили звания хранительницы традиций кулинарного мастерства южноазиатской кухни в Синлуне (Ваньнин). По ее словам, «вкус диаспоры» не сводится к какой-либо одной национальной кухне. Это живая история – семейные рецепты, прижившиеся на хайнаньской земле, со временем обрели местный колорит и теперь бережно передаются из поколения в поколение.