Чайная культура в Китае имеет глубокие корни и долгую историю. На острове Хайнань, покрытым густыми тропическими лесами, выращивание и потребление чая имеют многовековые традиции, восходящие к периоду династии Хань.

На этом маленьком острове, где каждый сезон подобен весне, жизнь местных жителей неотделима от чая – его выращивают, производят и наслаждаются его вкусом и ароматом.

Зелёный чай, также известный как неферментированный чай, изготавливается из молодых побегов чайного дерева, проходя через такие традиционные этапы обработки, как «фиксация зелени» (приостановление окисления и ферментации чайного листа при быстром прогреве), скручивание, сушка и другие. Сухие чайные листья, чай, а также листья после заварки преимущественно имеют зелёный цвет. Зелёный чай является самым производимым и широко употребляемым чаем в Китае.

На Хайнане самыми известными сортами зелёного чая являются «Байша» и «Шуйман». Зелёный чай «Байша» в основном выращивается на склонах метеоритного кратера одноимённого уезда Байша; зелёный чай «Шуйман» также получил своё название из-за региона, в котором он выращивается и производится – село Шуйман города Учжишань. Эти сорта зелёного чая изготавливаются из молодых листьев дикого хайнаньского крупнолистового чайного дерева и обладают сладким послевкусием и устойчивостью к многократной заварке.

Зелёный чай богат полифенолами, которые имеют омолаживающий, освежающий и тонизирующий эффект.

На мировом чайном рынке основным потребительским продуктом является чёрный чай. Согласно данным исторических источников, в конце 1950-х годов на Хайнане была создана экспортная база чёрного чая, главным образом производящая «мелкорезанный» чёрный чай (хунсуй). Производимый из молодых листьев юньнаньских и хайнаньских крупнолистовых чайных деревьев по технологии CTC (от англ. «crush, tear, curl» - «сдавливание, измельчение, скручивание»), данный сорт чая стал популярным в Европе, США и других странах, распространив аромат хайнаньского чая по всему миру.

Исследования показали, что чайные почки и листья дикого хайнаньского крупнолистового чайного дерева из района Учжишань содержат около 35% чайных полифенолов и около 6% кофеина, что делает его уникальным генетическим ресурсом.

Чёрный чай способствует пищеварению, согревает и снимает усталость. Для его заваривания рекомендуется использовать белую фарфоровую чашу с крышкой, а температура воды должна быть в районе 90-100°C.

В последние годы на Хайнане стали производить сорта белого чая, такие как «Фудин Дабай», «Фуюнь №6» и другие, завезённые из провинций Юньнань, Фуцзянь и т.д. Сейчас белый чай выращивается и производится в таких городах и уездах Хайнаня, как Учжишань, Байша, Цюнчжун, Баотин и т.д.

Белый чай отличается от других видов чая: в процессе его обработки отсутствуют этапы «фиксации зелени» и скручивания. Сначала происходит процесс «завяливания» чайного листа в естественных условиях, затем он сушится на солнце до 70-80% сухости, а после этого медленно досушивается на слабом огне. Благодаря простоте процесса обработки, белый чай сохраняет природный вкус чайных листьев.

Белый чай помогает снять синдромы похмелья, защищает печень и улучшает зрение. Его не рекомендуется заваривать крепким, а воду рекомендуется использовать при температуре не ниже 90°C.

Чай Чжэгу – это уникальный дикий чай, который произрастает в горах и на холмистой местности Хайнаня, а также в его прибрежных районах. Самым известным чаем Чжэгу является чай из прибрежных горных районов Ваньнина.

Ещё с давних времён жители Хайнаня употребляют чай Чжэгу. Почти в каждом доме местных жителей можно найти связку круглых шариков этого чая. Чай Чжэгу уже давно стал неотъемлемой частью жизни хайнаньцев, помогая справиться с жарким и влажным климатом. Во время праздника драконьих лодок люди едят цзунцзы и пьют чай Чжэгу, который помогает улучшить пищеварение и стимулирует усвоение жирной пищи.

Хайнаньский горький чай (кудин) относится к семейству падубовых. В основном он произрастает в густых тропических лесах города Учжишань. Некоторые деревья падуба достигают тысячелетнего возраста и имеют очень густую листву. После заварки чай имеет зелёно-желтоватый оттенок, обладая освежающим эффектом. Он устойчив к многократной заварке и имеет ярко выраженные лечебные свойства.

Кудин обладает противовирусными свойствами, помогает при гипертонии, гиперлипидемии, диабете, фарингите и других болезнях.

Источник: Наньхай Ван, Хайнань Жибао/ Изображения: Чжан Хуэй